カカアコ地区の人気レストラン「ヴェイン・アット・カカアコ（以下ヴェイン）」及び、マッカリー通りのグルメプレートランチ店「デルズ・キッチン＆ベーカリー」と「ミオ・パスタロジー」を手掛けるマウイ島出身のシェフ、デル・バルデスが、ハワイアン航空の新エグゼクティブシェフに抜擢され、2026年3月よりファーストクラス及びビジネスクラスダイニングを監修することとなりました。これにより、ハワイアン航空の機内食プログラムは、更なる進化を遂げることになります。
Photos by Hawaiian Airlines
素材の良さを重視し、島の多様な食文化に敬意を表したアプローチを得意とするバルデスは、ハワイアン航空の「フィーチャード・シェフ・シリーズ」にも長年に渡り協力しており、今回もハワイの多様な食文化や季節感を現代的にアレンジした料理を世界に紹介する一役を担います。
ハワイアン航空のハワイマーケティング担当マネージングディレクター、アリサ・オオニシ氏はバルデスの就任について次のように語りましした。「私たちの目標は、ハワイならではのホスピタリティを最優先し、機内でのダイニング体験を向上させることです。シェフ・バルデスは2021年から私たちキュリナリーチームの『オハナ（家族）』の一員であり、ハワイの食文化に対する彼のアプローチは、私たちが追求する品質、本物志向、そしてお客様への選択肢の充実において理想的なパートナーなのです」
Photos by Hawaiian Airlines
上空3万フィートで提供される新アイランド・インスパイアード料理
バルデスが手掛けるハワイアン航空の国際線ビジネスクラス向け新メニューは3月第1週から提供が開始されます。国内線（アメリカ本土）ファーストクラスのメニューも年内に順次導入予定です。
ホノルルと日本、オセアニアを結ぶ路線のビジネスクラスには、以下のメニューが提供されます。
- テンダー・ブレイズド・ショートリブ：柔らかな牛ショートリブ煮込み、わけぎと生姜のリゾット、季節の野菜添え
- アジアン・ブレイズドビーフ：牛肉のアジア風煮込み、サフランライスのピラフを添えて
- ローストチキン：シソ風味のブールブランソース
- ハーブローストポーク：醤油とかぼちゃのピューレを添えて 上記のメインメニューに加え、青リンゴのメープルシードルサラダやヤシの芽のサラダが彩を添えられます。
2回目のミールサービスでは、リリコイシロップと厚切りスイートブレッドのフレンチトースト、またはローストペッパーとケールを包んだオムレツなど、ハワイらしさ満点のコンフォートフードが提供されます。この他、カルビグリルチキンサンドイッチや、ナスの味噌ローストパルメザンサンドイッチなど魅力的な選択肢が用意されています。
バルデスは、「自分が育ったハワイの味を、世界中のゲストに提供できることを光栄に思います」そして「ハワイアン航空は、多くの人にとって『ホーム（故郷）』を象徴する存在。今回考案したメニューは、温かさや包容力といったハワイの人々が大切にしている想いを込めました。全てのメニューはハワイの食文化や伝統から着想を得ており、家庭料理を作るのと同じように愛情を込めて、乗客の笑顔を思い浮かべながら制作しました」と語りました。
カカアコから大空へ、人々を魅了し続けるバルデスの料理と今後の飛躍からますます目が離せません。
ヴェイン・アット・カカアコについて
エグゼクティブシェフのデル・ バルデスが手がけるヴェイン・アット・カカアコは、カジュアルながらも洗練されたモダンな地中海フュージョンがコンセプト。ラム肉のスコッタディート、プラムのタプナード添え、和牛骨髄のウニバター添えなど、魅力的な料理が揃っている。SALT at OUR KAKAʻAKOにあるこのレストランは、オープンキッチンの心地よい空間で、シェフやスタッフがお客様をお迎えするようデザインされており、インダストリアルなインテリアデザインに、温かみのあるウッドパネルと柔らかなレザーシートが調和。56席のドッグフレンドリーな屋外パティオ、屋内ダイニング、そしてオープンキッチンを見渡せるバーがレイアウトされています。
ソルト1階ヴェイン・アット・カカアコ
マッカリー通りのデルズ・キッチンとミオ・パスタロジー
Media etc.より転載
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